味精是“害人精”，是謠言還是事實(shí)？不敢吃味精的人都看看吧

2021-11-17

人們現在做飯的時(shí)候，為了味道鮮美，常常需要放很多調料，雞精、味精就是調料之一。但不少人覺(jué)得雞精、味精可能會(huì )致癌，對身體有害，所以就不放。但是不放雞精、味精的飯菜又會(huì )讓人覺(jué)得平平無(wú)奇，不是很好吃。這就愁壞了那些家庭主婦們，所以今天我們就來(lái)看看雞精、味精致癌是不是真的。

其實(shí)我們常食用的雞精和味精的主要成分是谷氨酸的鈉鹽，是一種鮮味劑。而以前的雞精和味精多是從一些谷物或者是海鮮中提取出來(lái)的，可以說(shuō)是非常的健康?，F在的雞精和味精雖然屬于化學(xué)分子，有化學(xué)名稱(chēng)，但是據科學(xué)研究表明對人的身體沒(méi)有危害。

至于為什么說(shuō)味精致癌，則是源于一個(gè)謠言。一位從美國回來(lái)的華裔由于吃了一道菜而感覺(jué)身體不適，就向廚師要了飯菜的配方，發(fā)現味精是自己以前從未吃過(guò)的，所以就斷定味精對人體有害。而以前的人都認為海外歸來(lái)的人有學(xué)問(wèn)，說(shuō)得對，也就一傳十，十傳百的跟風(fēng)說(shuō)味精有毒。

這個(gè)烏龍直至今日還有人相信，給味精蒙受了不白之冤。我們經(jīng)常食用的味精，通常是白色的結晶顆粒，可以溶于水，散發(fā)出刺激人體味蕾的鮮度，以此來(lái)增加飯菜的味感，讓人食欲大振。

其實(shí)除了能使飯菜增鮮這個(gè)作用，味精還有另一個(gè)功效，就是解毒。因為味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，所以含有大量的谷氨酸，而谷氨酸在與血氨結合后會(huì )形成一種物質(zhì)，這種物質(zhì)具有解毒的功效。所以，在臨床上，醫生常常用谷氨酸與血氨結合來(lái)治療肝昏迷的病人。

味精雖然有好處，可以有解毒的作用。但是，我們在做菜的時(shí)候還是不能多放。因為現在有不少的黑心商家為了賺錢(qián)而欺騙消費者，添加化學(xué)試劑或者是以次充好，使得我們吃的東西沒(méi)有以前的干凈了。

除此之外，使用味精的時(shí)候還應該注意火候，因為味精最適宜的溶解溫度是70℃-90℃。一旦超過(guò)這個(gè)范圍就會(huì )使味精的成分發(fā)生變質(zhì)，由原本的谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉對人體有害，嚴重的還會(huì )使人中毒，造成不可逆的后果。

在知道了味精可以解毒的知識之后，你是否還對味精懷有很大的敵意呢？認為味精會(huì )致癌？其實(shí)像鹽、雞精、味精這種供人食用的調味料，都是會(huì )經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)檢查的，不會(huì )有中毒的危險。除非是小作坊制作的，食用會(huì )有風(fēng)險。所以大家在做飯做菜的時(shí)候可以放心的放調料，不用擔心有致癌的風(fēng)險。

當然了，把握住用雞精和味精的火候也同樣重要，因為一旦火候過(guò)大就會(huì )使原本令人食欲大增的調味料變成殺人于無(wú)形的有毒物質(zhì)。所以，各位家庭主婦們，雞精和味精還是要少放，嘗嘗蔬菜本來(lái)的味道也很好，不是嗎？